PEIXE: SARDINHA BRASEADA EM TARTE DE BERINGELA, RÚCULA E TOMATE COM GASPACHO

Preparação:
Escamar e filetar as sardinhas, retirar as espinhas e conservá-las em azeite temperadas com sal, pimenta, o dente de alho e o ramo de alecrim.

Na hora de servir, brasear com um maçarico.

Cortar a beringela ao meio e fazer golpes em cruz em ambas as metades.

Temperar com sal, pimenta e regar com o azeite.

Cobrir um tabuleiro com papel prata e levar ao forno a 160°C durante uma hora.

Pelar dois tomates e cortá-los em quatro, retirar as sementes e colocar as pétalas num tabuleiro com azeite, sal, pimenta, alho e alecrim.

Levar o tabuleiro ao forno a 80°C durante uma hora.

Saltear a rúcula em azeite e temperar com sal e pimenta.

Juntar, depois, o parmesão e reservar.

Aparar a côdea de quatro fatias de pão, depois esticar com a ajuda de um rolo, passar um pouco de azeite e temperar com sal, pimenta e orégãos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 180°C durante 10 minutos.

Colocar os dois tomates, os pimentos, o pepino, a cebola e o alho num recipiente.

Temperar com sal, pimenta, um fio de azeite e vinagre e triturar tudo.

Passar por um passador e reservar.

Montagem e finalização:

Dispor por camadas o pão, depois a beringela, a seguir o tomate e por fim a rúcula e a sardinha previamente braseada.

Ingredientes: (4 pessoas)
• 4 sardinhas

• Azeite q.b.

• Sal fino q.b.

• Pimenta em grão q.b.

• 1 ramo de alecrim

• 1 dente de alho

• 1 beringela média

• 4 tomates

• Pimenta q.b.

• 100 g de rúcula

• 50 g de parmesão

• 8 fatias de pão de forma

• Orégãos q.b.

• 1 pimento vermelho

• 1 pimento verde

• ½ pimento amarelo

• ½ pepino

• 1 cebola

• Vinagre q.b.

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PEIXE: LOMBO DE ATUM COM LEGUMES DA ÉPOCA Experimente a sugestão do ‘chef’ Giorgio Damasio (Mercantina).

Preparação:
Cortar todos os legumes em juliana utilizando apenas a casca da curgete e da beringela.

Assar em tabuleiros separados, durante 8 a 15 minutos, a 180°C, temperando com sal, pimenta, orégãos, azeite e lâminas de alho.

Arrefecer e juntar azeite de tomate seco, azeitonas e tomate seco cortados grosseiramente, folhas partidas de manjericão, orégãos, sal e pimenta.

Finalização

Corar o lombinho de atum num sauté com pouco

azeite e selar cada lado. Laminar e servir em cima de cama de legumes, regando com azeite de tomate seco.

Decorar com rebentos de sakura.

Ingredientes:
• 600 g de atum fresco

• 120 g de beringela

• 120 g de curgete

• 120 g de pimentos verdes

• 120 g de pimentos amarelos

• 120 g de pimentos vermelhos

• 120 g de cebola roxa

• 40 g de tomate seco

• 60 g de azeitonas

• 20 g de manjericão

• 5 g de orégãos

• 5 g de “sakura”

• 1,5 dl de azeite

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